烤掉渣饼时，烤盘的厚度并没有一个固定的标准，它可以根据个人的喜好和具体的烤制情况来选择。
一般来说，较厚的烤盘可以提供更好的隔热效果，使饼的底部更均匀地受热，有助于烤出酥脆的外皮。然而，较薄的烤盘可能传热更快，使烤制过程相对较快。
重要的是，确保烤盘具有良好的导热性，能够均匀传递热量，以确保掉渣饼烤制均匀。此外，烤盘的材质也会影响烤制效果，如不粘涂层的烤盘可能更容易脱模。
在选择烤盘厚度时，可以考虑以下几点：
1.烤盘的质量和耐用性。
2.与你的烤箱相匹配，确保烤盘能够放入烤箱内。
3.个人烤制经验和喜好。
最重要的是，根据你的烤箱性能和实际烤制效果进行试验和调整，找到最适合你的烤盘厚度。同时，注意观察烤制过程，根据需要适时调整烤制时间和温度，以获得满意的掉渣饼效果。
烤振幅是指在共振频率附近，放置在烤箱中的物体由于共振而产生的振动幅度。当烤箱中的温度升高时，物体及其周围的空气会产生共振。共振时，物体的振动幅度会增大，从而导致物体发热。烤振幅的大小取决于物体的材料、形状和尺寸，以及烤箱的温度和频率。烤振幅的原理常用于烤箱中加热食物，使食物均匀受热，并产生脆皮和美味的口感。
可以考虑以下几点：
肉质：选择带有肉质紧密、质地细腻、油花分布均匀的排骨。这样的排骨在烤制过程中，会更加鲜嫩多汁。
外观：选购时可以看一下排骨的表面颜色，深色的排骨说明可能存放时间过长或者处理不当，建议选择色泽鲜艳的排骨。
气味：闻一闻排骨的气味，应该没有异味或者变质的味道。如果排骨有异味，说明可能存放时间过长或者质量有问题，建议不要购买。
重量：在选择排骨时，可以拿起来感觉一下重量，选购重量适中的排骨，因为太重可能说明含有过多的骨头，太轻则说明可能肉质不足。
产地：最好选择有正规产地认证的排骨，这样能够保证排骨的质量和安全。
总之，选择排骨时应该注重肉质、外观、气味、重量和产地等方面的综合考虑，这样才能选购到质量好、口感佳的排骨，为烤制美味的排骨提供了良好的食材基础。