毛蛋，又称毛鸡蛋、活珠蛋，其实是一种孵化过程中的鸡蛋。在孵化过程中，胚胎停止发育，但蛋壳仍然保持完整，蛋黄和蛋白依然流动。这种蛋因为内部含有发育的胚胎，外观看起来像是有绒毛，故得名毛蛋。在食用时，毛蛋的蛋仔指的就是这个已经停止发育但仍保持液态的胚胎。毛蛋在一些地区被视为美食，但因其特殊的口感及卫生问题，在许多地方并不普遍食用。
直接吃，也可以沾点辣椒一起吃，它是南京的特产，味道鲜美，毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎 江浙一带又称喜蛋，是一种常见的汉族小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。