在剔骨的过程中，有一些技巧是需要注意的。

首先，在削去骨头上的油脂和筋膜时，要保持刀子的角度稳定，并轻柔地进行操作，避免将有用的肉质切割掉。

其次，在焯水的过程中，水温要适中，不要太热或太凉，以免影响羊肉的口感。还可以加入少许料酒和姜片，这样可以去腥增香，使羊肉更加鲜嫩可口。