用料：主料：鸡腿2个。
辅料：花生、汤匙。
调料：食盐、茶匙、鸡精、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖、小葱2根、植物油300毫升。
1.准备食材。
2.将鸡腿洗净剁成2到3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。
5.大火，再次将油锅烧制七成热。
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。
9.放入半茶匙盐、半茶匙鸡精、半茶匙白糖和小葱段炒匀。
在炒货机中，碳钢板和锅炉板都是常见的材料选择。它们各自具有不同的特点和适用场景。
碳钢板通常具有较好的导热性和均匀加热效果，这对于炒货机来说非常重要。它通常比较薄且易于加工，因此可以快速传导热量，并能够迅速达到所需的温度，以便进行烹饪或炒炸食物。此外，碳钢板的价格相对较低，较为经济实惠。
锅炉板是一种特殊的钢板，主要用于制造锅炉和高压容器。它具有较高的强度和耐热性，适应高温和压力环境。然而，锅炉板相对较厚且较重，导热性可能不如碳钢板好，可能需要更长的时间来达到所需的温度。
综合考虑，对于一般家用炒货机而言，碳钢板可能更适合，因为它具有良好的导热性能和经济实惠。但如果你对炒货机有特殊要求，例如需要承受高温和压力，那么锅炉板可能更合适。最佳选择还取决于你的具体需求、成本和使用环境等因素。建议在购买之前咨询专业人士或生产商，以获取准确的建议和选择。
通常方法如下：
1.把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒，炒到辣椒稍微的变色就马上盛出；
2.先把辣椒末放到一个不怕烫的容器中，然后看辣椒的多少在锅里烧上油，等到油冒烟后将其全部倒入放辣椒的容器中即可，这个是做辣椒油的方法，不用怕辣椒糊或者有腔鼻情况的出现；
3.烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减轻；
4.干辣椒洗净，温水泡透，剁细，锅烧热入凉油，下入辣椒碎翻炒，油可以多一点，慢火炒干水分，入容器内贮存。