将买来的牛蹄筋先清洗干净后，用清水浸泡几小时，然后将浸泡过后的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生姜和料酒，汆烫一下，捞出牛蹄筋，冲冷水后沥干水分即可。
牛筋丸中的牛筋是熟的。牛筋丸的制作过程包括将牛筋煮熟至质地软嫩，然后将其切成小块或研磨成泥。随后，牛筋泥与其他成分混合，形成牛筋丸的馅料。
最后，牛筋丸馅料被裹上淀粉或面包糠，然后油炸或蒸熟。因此，牛筋丸中的牛筋在食用前已经经过充分烹饪，是熟的。
牛筋可以和多种配菜一起烧，以下是土豆烧牛筋的做法：
1.准备500克牛筋、250克牛板筋、4根葱、10个干辣椒、2勺老抽、2勺料酒、7片姜、20粒花椒、3瓣蒜、3个八角、适量桂皮、三奈、小米辣、1勺郫县豆瓣酱。
2.牛筋洗干净，冷水下锅，加入葱、料酒、姜片。
3.将牛筋和牛板筋切好备用。
4.锅中倒入菜油，再加入适量的猪油。
5.将准备好的调料放入锅中，再倒入牛筋和牛板筋。
6.翻炒后，在中间弄个小洞，放入干辣椒，再放入豆瓣酱，翻炒后，再放入老抽。
7.将牛筋放入砂锅中炖2.5小时。
8.土豆烧牛肉加盐和味精，收汤，完成。
你可以根据个人口味和喜好选择不同的配菜和调料，烹饪出符合自己口味的牛筋菜肴。