易水湖位于易县城西南25公里处，距北京150公里，距雄安新区80公里,上连“拒马奔涛”，下启“易水寒流”，南望“郎山竞秀”，北界“云蒙叠翠”。水域面积约27平方公里，容量为3.9亿立方米，最深处达48.5米。易水湖，山势雄奇险峻，空气洁净无尘，林木繁盛茂密。易水湖度假区现为国家4A级景区，国家级水利风景区，保定十佳景区，总规划占地约108平方公里，依托绝佳的山水自然资源，已经建设有易水文化休闲度假小镇、养生岛康养小镇、老子峰3100米临水栈道、高端度假湖景酒店、水上运动等业态项目。
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明治乳业(天津)有限公司位于天津开发区西区达星路18号，注册资本为70500万人民币，成立于2019-09-17，目前公司的主要经营范围是许可项目：食品生产；食品销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；普通货物仓储服务（不含危险化学品等需许可审批的项目）；非居住房地产租赁。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）（不得投资《外商投资准入负面清单》中禁止外商投资的领域）。
根据提供的参考信息，无法直接判断天津易鑫融资租赁有限公司超出本金一倍是否合法。但是，我们可以从法律法规的角度来分析这个问题。
在我国，融资租赁业务受到相关法律法规的约束，如《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国融资租赁条例》等。根据这些法律法规，融资租赁公司的业务应当遵循诚实信用、平等自愿、公平公正的原则。
关于利息的问题，我国《合同法》规定，利息的收取应当遵循合法、公平、诚实信用原则。根据这一原则，融资租赁公司收取的利息不能高于市场利率，也不能超出法定利率上限。此外，融资租赁公司不能采用欺诈、胁迫等手段迫使借款人接受高额利息。
在实际操作中，如果天津易鑫融资租赁有限公司超出本金一倍收取利息，且没有违反上述法律法规的规定，那么这种做法可能是合法的。然而，如果超出部分违反了相关法律法规，或者采用不正当手段强迫借款人接受高额利息，那么这种做法就是非法的。
为了确保自身的权益，借款人在签订合同时，应当仔细阅读合同条款，了解融资租赁公司的收费标准和利息计算方式。如有疑问，可寻求专业律师的意见。如有纠纷，可以通过法律途径维权。