蕨菜焯水后是可以直接炒的。焯水主要是为了去除蕨菜中的涩味和一些有害物质，使蕨菜口感更佳，更加安全健康。
在焯水时，建议将蕨菜放入沸水中煮几分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。这样处理后的蕨菜口感更加清脆，也更容易入味。
接下来，可以选择用油炒制蕨菜。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、蒜末等，以增添蕨菜的风味。
需要注意的是，虽然蕨菜营养丰富，但过量食用或长期食用可能会对健康产生不利影响，因此建议适量食用。同时，为了确保食品安全，应选择新鲜的蕨菜，并避免食用变质的蕨菜。
1、蕨菜根茎采摘后，先摘掉卷头蕨花，去除茎部毛茸，用盐腌或用碱水浸泡两次，蕨菜中毒素就破坏掉了，可以安全品尝美味了。
2、把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时，也可以降低蕨菜里的毒素，在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋，也可以达到解毒的效果。
3、食用蕨菜之前，先烧一锅开水，用沸水烫三分钟，去除毒素，然后再进行食用。
值得注意的是，蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤，一定要保证蕨菜被烫熟了，或煮熟了再食用，这样才能安全食用。
蕨菜在焯水后必须要经过泡水处理，否则口感不佳，并且含有害物质。通常情况下，焯水后的蕨菜需要浸泡1-2小时后才能炒。具体时间可根据蕨菜的大小和厚度而定。如果蕨菜比较粗或厚，建议浸泡时间更长。为了确保炒出来的蕨菜口感嫩滑，泡水的时间不能太短，泡得太久也不能超过4小时，否则会影响口感。另外，泡蕨菜的水最好换几次，这样可以确保蕨菜中的杂质和害虫被完全清洗掉。