山药从GI值来看，山药是低GI食物（GI 51），但它的碳水化物含量和热量均较高，一般当作主食。
100克山药的热量相当于48克大米饭或24克馒头。
山竹含钾高，每100g山竹当中含有48mg钾、17.91g碳水化合物、13mg的镁及多种维生素，
山竹为藤黄科藤黄属植物山竹的果实，也称为莽吉柿、凤果等。山竹中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、尼克酸，钙、铁、钠、镁、钾等多种微量元素，以及鞣质、树胶、黄酮苷等多种营养物质。
山药面是由山药制成的面食，富含膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、镁等营养物质。膳食纤维有助于消化系统健康，维生素C和B6有助于免疫系统和神经系统的正常功能。