闽南薄饼的配菜丰富多样，主要包括以下几类：
1. **海鲜类**：
- 虾仁：新鲜的虾仁，去壳去肠线，清洗干净。
- 蟹肉：可选用蟹棒或新鲜蟹肉，增加海鲜的鲜美。
- 鱿鱼：切片或切圈，快速炒熟，保持鱿鱼的口感。
- 海蛎：清洗干净，可以选择生吃或者稍微炒熟。
2. **肉类**：
- 猪肉：可以是猪里脊肉、五花肉等，切片或切丝，炒熟。
- 牛肉：选择嫩牛肉，切片，快速炒熟。
- 鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉，切丝或切片，炒熟。
3. **蔬菜类**：
- 豆芽：绿豆芽或黄豆芽，清洗干净，保持脆嫩。
- 高丽菜（卷心菜）：切丝，与其他蔬菜一起炒熟。
- 胡萝卜：切片或切丝，增加色彩和营养。
- 青椒：切丝，增添辣味和颜色。
- 洋葱：切丝，与其他蔬菜一起炒熟。
4. **配料类**：
- 蒜泥：新鲜蒜瓣捣碎，用于增加香味。
- 香菜：切碎，撒在薄饼上，增添清新香气。
- 酸菜：切丝，与其他蔬菜一起炒，增加酸味。
5. **酱料类**：
- 甜面酱：用于蘸食薄饼，增加咸甜味。
- 辣椒酱：根据个人口味添加，增加辣味。
闽南薄饼的特色在于薄饼的柔韧和丰富的配菜选择，食客可以根据自己的口味喜好，自由搭配各种配菜，制作出属于自己的个性化薄饼。
薄饼，面食之一，是用烫面做成很薄的饼。两张相重叠，在锅上烙熟后分开。
薄饼起源于厦门市同安区，为同安五宝（碗仔糕，炸枣，封肉，薄饼，马蹄酥）之一，是广东潮州、梅州、汕尾、福建福州、闽南地区传统的特色名点，薄饼在汕尾过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人们都会用薄饼作为午餐，物质生活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。
闽南薯粉粿是一道传统的福建小吃，其制作方法非常简单。首先将薯粉和水混合，搅拌均匀，放置10分钟；
将鲜虾、肉末、香菇、葱姜等材料切碎，加入薯粉浆中，再加入适量的调味料，如盐、鸡精、生抽等，搅拌均匀；将薯粉浆倒入模具中，上锅蒸熟即可。制作过程简单，味道鲜美，食用时可配上辣椒油或酱油等调料，口感更佳。