如果在U8建账时没有选择外币选项，您可以通过以下步骤进行处理：
首先，确认是否需要在账户中添加外币功能。如果需要，您可以联系U8系统的技术支持团队，向他们咨询如何添加外币功能。
如果不需要外币功能，您可以继续使用U8系统进行账务处理，但需要确保所有交易都以本币进行记录和报告。
如果将来需要使用外币功能，您可能需要重新设置账户或与技术支持团队联系以获取帮助。
如果U8应收单据未全部制单，可以采取以下步骤进行结账。
首先，确认已制单的应收单据是否准确无误。然后，将未制单的应收单据暂时挂起，不计入结账范围。
接下来，根据已制单的应收单据进行结账操作，包括确认收款、核对账户余额等。
最后，等待未制单的应收单据制单完成后，再进行后续的结账操作。这样可以确保结账的准确性和完整性，同时避免未制单的应收单据对结账结果产生影响。
不能做凭证的，按照u8开账的管理使用办法可以明确的看到，客户在u8开账后如果没有及时对结转余额，就不能够作为凭证进行使用