烤箱发酵的禁忌有：
1.烤箱温度过高，对面团产生影响。
2.烤箱内湿度不足，容易导致面团发干。
3.面团过度流动，不能在烤箱中发酵。
4.地面应干净，不擦尘土等杂物，以免影响发酵。
5.在发酵过程中加热，会导致面团失去颜色、发挥出来的香味也会消失。
6.面团中的酵母浓度过高或过低，易导致发酵不良。
7.面团中添加了油脂或糖等大量成分，不能放在烤箱中。
8.烤箱不能缩小或拉大。
9.面团在发酵过程中不能露出面皮。
10.人不能贴近烤箱或烤箱附属品。
此外，烤箱发酵功能所产生的温度值区间是40-50度，在平时制作面包的过程中，一般用不到这么高的温度。
烤箱发酵功能使用的电量与烤箱型号和功率有关。一般而言，使用一小时烤箱发酵功能的电量在0.5到1度之间。要减少能源的消耗，可以适当缩短发酵时间或者将其他需要使用烤箱的烹饪步骤集中在一起，以减少烤箱的使用次数。此外，建议在使用电器时，应尽可能地采用节能的方式，比如选择低功率模式、关掉不必要的功能等，以减少能源的浪费，保护环境。