1、腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟。
2、蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块。
3、热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽。
4、加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感。
5、放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘
1.准备好腊排骨。
2.泡一些野生干香菇。
3.准备些胡萝卜，切块儿待用。
4.葱姜切好待用。
5.锅中烧开水，放入腊排骨煮3-5分钟，煮去腊味中的咸度，捞出洗净待用。
6.锅中倒入油，加热至五成热，加入白糖、花椒粒爆香。
7.放入排骨翻炒均匀。
8.加入葱姜爆香。
9.放入料酒、耗油、生抽翻炒均匀。
10.喜欢红烧色浓一些的放一些老抽上色。
11.放入香菇。
12.加入开水，烧开锅，盖盖儿慢炖40分钟。
13.放入胡萝卜继续炖煮10分钟。
排骨烧好了，开盖儿收汁。