江西高邮咸鸭蛋是因为特殊的生产工艺和地理环境而被誉为“皇帝御用蛋”的美食。江西高邮的地区特产鸭蛋，选取嫩大小适中的鸭蛋，经过严格的挑选和清洗，然后腌制，每个鸭蛋都需要19道工序，使用传统的无盐泉水和一种特殊的红色泥料，进行手工包覆，经过20到25天的发酵、晾晒，即可制成美味的高邮咸鸭蛋。咸鸭蛋色泽鲜明，口感咸香，肉质鲜美，成为了江西地区广为流传的美食。
江西高邮咸鸭蛋之所以知名，主要有以下几个原因：
1. 历史悠久：江西高邮咸鸭蛋的制作历史可以追溯到明代，已有几百年的传统。这种悠久的历史使得高邮咸鸭蛋成为江西省乃至全国的知名特产之一。
2. 地理优势：高邮位于江西省南昌市，地处江南水乡，拥有丰富的水资源和湿润的气候条件，这为高邮咸鸭蛋的制作提供了得天独厚的地理环境。
3. 优质原材料：高邮咸鸭蛋选用当地优质的鸭蛋作为原材料，这些鸭蛋品质上乘，蛋黄饱满，蛋白质丰富，口感鲜美。
4. 独特工艺：高邮咸鸭蛋采用传统的手工制作工艺，经过精心挑选、腌制和储存等多个环节，使得咸鸭蛋具有独特的风味和口感。制作过程中，还会加入一些特殊的调料，如茶叶、草木灰等，使得咸鸭蛋更加香气扑鼻。
5. 品质保证：高邮咸鸭蛋注重品质和卫生，严格控制制作过程中的温度、湿度和时间等因素，确保咸鸭蛋的质量和口感。
高邮咸鸭蛋因其独特的制作工艺和口感，成为江西省乃至全国的知名特产。它的美味和独特性吸引了许多人的喜爱和关注。无论是作为伴手礼还是美食佳品，高邮咸鸭蛋都备受推崇。
一、坚持放养的养殖方式
麻鸭一定要在野外放养8个月的时间才能正式生产，每一只麻鸭年产蛋只有120枚，而一般的鸭子在不需要放养的情况下每年至少可以产下360枚鸭蛋。
二、优良的麻鸭品种
所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的，高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，拥有优良的品种优势，属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮鸭善于潜水，拥有很强的适应能力，生产的鸭蛋蛋头大，蛋黄比例大，特别擅长出产双黄蛋。
三、优质的生态环境
高邮旁边就是高邮湖，高邮湖的水域宽广，拥有良好的水质，作为江苏省第三大淡水湖，能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境，这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方，可以为它们提供天然的饲料。
“未识高邮人，先知高邮蛋”这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话，正是因为高邮有着优质的生态环境，河沟港汊，湖泊荡滩，水质良好的高邮湖，成为了高邮鸭天然的饲养场。
打开网易新闻 查看精彩图片
四、独特的腌制过程
高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特，采用彻底消毒的高邮特有的黄泥，晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。