红肠是一种腌制腊肉，通常混合了许多香料和盐，这意味着处理方法比较重要。
首先，将红肠放入温水中浸泡10-15分钟，然后用温水轻轻擦拭表面。
接着，将肠皮上的部分轻轻切开，然后在肠子上擦拭一个湿毛巾，擦去肠子里的任何污渍。
最后，将红肠插入开水中，烧开后转小火煮8-10分钟，这样可以确保肠子内部也干净了。若还有异味，可用淡盐水洗几遍即可。这样红肠不但可以保持美观，还可以更好的保证食用安全。
2、选择新鲜猪肉，瘦肉比肥肉多一点，然后剁成馅儿。把红肠料化水，加入肉馅中。增加弹性，可以加入淀粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉馅，再加入适量盐，腌制一晚入味（8~10小时）。
3、选择天然肠衣，然后用灌肠器把肉馅灌入肠衣中，每过一段儿，用棉绳打个结，就变成一段一段的啦。
4、用针或牙签在肠衣表面扎些小孔，用来排气防止爆炸，然后放入沸水锅中煮熟。熟透后，捞出放凉备用。
5、然后就要熏制了。找一口不常用的锅，先垫一层锡箔纸，然后撒上干米，香叶，桂皮等香料，再撒一层白糖。最后放上篦子。熏锅就完成。
6、把肠放在篦子上，开大火，出烟以后调小火，熏制30分钟左右就可以了，中间可以翻个面，保证熏制均匀。然后美味的红肠就做好。
猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红曲米粉25克、肉皮末1000克(去净油后绞末)，八路肠子一捆。
制作流程：
1、首先把肠衣套在水龙头上冲洗干净后检查一下有无漏眼后剪成1米长，待用。
2、取一个大盆先放入猪精肉、肥肉丁、肉皮末、红曲米粉、、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均。
3.把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入馅里顺一个方向搅拌上劲。
4、取灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段。
5、不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠，水温控制在90°煮40-45分钟至熟。
6、放入熏锅用白糖熏至上色即可。