锰钢板比普通钢板具有更高的硬度和耐磨性，主要是由于其中含有较高比例的锰元素。锰钢板经过合理的热处理和加工之后，可以达到更高的抗磨损性能，适用于在磨损和冲击比较严重的工作环境中使用。相比之下，普通钢板在相同条件下往往更容易受到磨损和损坏。因此，综合来看，锰钢板相比普通钢板更耐磨，适合用于需要高耐磨性能的工程领域中。
锰钢斩骨刀的优点在于其材质强硬耐磨，具有优异的切割和劈砍能力，适合处理硬骨和坚硬的食材，能够长时间保持锋利。此外，其手柄舒适耐用，易于操作。然而，锰钢斩骨刀也存在一些缺点，例如重量较大，不适合长时间使用，且需要较高的维护保养成本，使用后需要及时清洁和护理。综上所述，锰钢斩骨刀适合用于处理坚硬的食材，但需要注意其重量和维护问题。
锰钢焊接完成后，用火加热是为了进行后续的热处理。锰钢与其他钢材不同，其硬度较高，因此需要进行淬火和回火，以调整其机械性能和硬度，使其更加适合特定的工作环境和要求。