用料：小苦菜2000g、黄姜100g、小米辣50g、花椒3g、白酒适量、盐25g、淘米水适量
步骤：
1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3.准备好所需配料
4.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。
6.准备好淘米水。
7.找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8.水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。
9.来盘腌菜炒肉吧!
步骤：
1. 准备材料：将青菜洗净，晾干水分备用；姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
2. 烧水：锅中倒入适量清水，烧开后加入适量盐和白醋，搅拌均匀后关火。
3. 腌制：将晾干水分的青菜放入一个干净的容器中，趁热倒入烧好的盐水，淹没青菜。待凉后密封容器，放置在阴凉通风处腌制几天（约7天左右）。
4. 炒制：将腌制好的水腌菜捞出沥干水分，切成段状备用。锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜、蒜、干辣椒爆香，再放入水腌菜翻炒均匀。
5. 调味：根据口味加入适量花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。
配方因人而异，以下是一种常见的配方：
- 菜籽油：15-20份
- 大豆油：15-20份
- 炒二荆条辣椒粉：4-8份
- 大蒜粒：10-15份
- 香葱粒：2-5份
- 豆豉：2-4份
- 红糖：15-25份
- 酱油：8-15份
- 芝麻酱：2-4份
- 白芝麻粒：1-1.5份
- 食用盐：5-7份
- 味精：3-6份
- 鸡精：0.5-1份
- 花椒粉：0.1-0.3份
- 麦芽糊精：0.2-0.5份
- 开水：8-12份
制作方法：
1.将二荆条辣椒炒香，并通过筛网网孔ф3.5mm粉碎制得炒二荆条辣椒粉。
2.把大蒜粒、香葱粒、豆豉切碎备用。
3.热锅凉油，加入菜籽油和大豆油，待油温升高后，放入切碎的大蒜粒、香葱粒、豆豉和炒二荆条辣椒粉，翻炒均匀。
4.加入红糖、酱油、芝麻酱、白芝麻粒、食用盐、味精、鸡精、花椒粉和麦芽糊精，继续翻炒均匀。
5.最后加入开水，搅拌均匀，小火熬制一段时间，让调料的味道更加浓郁。
6.关火后，让红油调料冷却，装瓶保存。