是干制酸菜，也被称为干腌菜。这种酸菜以腾冲出产的最为出名，不过现在在市场上不太常见。制作千张肉时，取适量的干腌菜，用水浸泡清洗干净，挤干多余的水分。然后在热油中小炒一会，加入白糖、酱油、盐进行调色调味。定好味后，加入小量的水煮。
材料：
- 千张豆腐皮
- 猪肉片（或者牛肉/鸡肉片）
- 葱姜蒜末适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖适量
- 鸡精适量（可选）
- 生粉适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 将千张豆腐皮用温水浸泡30分钟，使其变软备用。
2. 将猪肉片用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉片均匀撒上一层薄薄的生粉。
4. 锅中加入适量的色拉油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色。
6. 加入一些生抽、白糖、鸡精和一些清水煮开。
7. 将浸泡好的千张豆腐皮切成适当大小的块，放入锅中，慢慢炖煮使千张豆腐皮入味。
8. 最后用少许生粉勾芡，撒上少许葱花，煮1分钟即可。
这样熬制出的千张肉片色香味俱佳，口感鲜嫩可口，是一道家常美食。
千张肉的皮容易起褶皱主要是因为它的纤维结构特别松散，而且在分装和加工过程中很容易受到拉扯，导致皮质变得不均匀。
同时，煮熟千张肉的时候，温度过高或者煮的时间过长也会令皮质变得干燥，进而出现明显的褶皱。
为了避免这种情况发生，一般可以在烧水的同时，轻轻揉搓千张肉的皮面，让其更加均匀，并在烤制时控制好时间和火力，避免皮面受到过度干燥和变形的影响。