蒸蛋糕时，应该使用热水上锅。
具体来说，将蛋糕糊倒入蒸锅中后，需要在蒸锅底部加入适量的热水，然后盖上盖子，用大火蒸制。这样可以使蛋糕糊中的水分迅速蒸发，使蛋糕更加松软。
需要注意的是，热水温度应该适中，不宜过高或过低，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，在蒸制过程中要保持锅内温度稳定，以免蛋糕糊出现塌陷或变形等情况。
做蒸蛋糕的时候，主要要记住两点：
第一是打发蛋白的程度，将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。
从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好；
第二点就是蒸，蒸的时候，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼了。这两点是非常重要的。
蒸蛋糕用的是泡打粉，而不是发酵母。泡打粉是含有碳酸氢钠和酸性物质的化学发酵剂，添加水后能产生二氧化碳，使蛋糕发浓，口感柔软。
而发酵母是一种微生物，需要时间和一定的温度才能让蛋糕发酵，产生二氧化碳。如果将发酵母用于蒸蛋糕，很可能会导致蛋糕过度发酵过度，口感会很重，且容易崩裂。因此，在制作蒸蛋糕时，泡打粉是一个更好的选择。