红烧牛杂面最正宗制作步骤：
1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味；
2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀；
3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀；
4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时；
5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分钟即可食用；
6、把面条煮好捞起；
7、取一大碗，舀少量的牛杂汤汁，（没有加水的汤汁会很浓）加入少量的白开水；
8、放入面条；
9、放入牛杂、黄瓜，香菜，榨菜，撒少量的白芝麻即可享用；
食材：牛金钱肚500克，牛筋500克，花椒一小把，干辣椒适量（辣椒的量根据个人喜欢吃辣的程度来放）香叶3-4片，桂皮2片，八角4个，蚝油50克，生抽2勺，料酒1勺，姜片适量，冰糖4粒，盐适量。
步骤：
1、将花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒清洗干净备用。
2、牛金钱肚先用盐搓干净，然后切片，牛筋洗干净，然后切段，把牛金钱肚和牛筋放入锅里，倒入清水和适量料酒，加2片生姜，然后烧开，把浮起的血沫去掉。
3、把过好水的牛金钱肚和牛筋再洗干净，再放进锅里，加入花椒，八角，香叶和桂皮，再把冰糖，盐，酱油和蚝油一起倒入，最后加入冷水，盖过食材的水量就好。
4、大火烧开后再换小火慢慢熬煮，大约2小时，出锅。
原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
做法：
1.牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2.锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3.倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4.最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。