洋芋”别名土豆，擦擦的意思就是用擦丝器擦出来的。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
1、首先土豆的选择很重要，个头大的，外表有红泥的这种洋芋，淀粉十足，颜色出来也很漂亮，洗干净后切成两半，下冷水锅里煮，筷子能贯穿就表示熟了，煮熟的洋芋放凉，剥皮后，丢进砂钵舂，直到糯性出来，可以拉长，就算差不多了；
2、然后舂好后净手，再把它抓起来放进碗里，等待汤汁的到来，用猪油来煎汤美味，洋芋本来就素，搭配荤汤更和谐，要想让汤汁呈现出丰盈的层次感，需得丢入两个干辣椒，掐成几段丢入油锅，煎红亮了后，倒碗水进去沸腾后关火，夹出辣椒段不要；
3、最后把汤汁琳入洋芋搅团里面，油泼辣椒和榨菜以及葱花、醋是必须的，喜欢蒜味的，可以另加蒜泥，油辣椒、榨菜粒多撒一些、葱花，也可加入蒜泥，在汤汁里把它们慢慢摊开，吃的时候，每一勺尽量和着汤汁，同时也有那么几颗榨菜粒即可上桌开吃啦~
洋芋擦擦又称洋芋不拉、洋芋库勒，是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的传统饭食之一，是将土豆用“擦子” 擦成丝后同面粉搅匀上笼蒸熟制成的一道菜品。
洋芋擦擦的制作方法是将土豆削皮、洗净后用擦子擦成丝，再放入水中浸泡约5分钟捞出，再洒入各种调料和干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟，蒸熟后可以直接食用，也可以加入蒜泥、辣面、酱等各种调料拌匀食用，还可以用清油炒热后食用。