潮汕鼠壳粿（潮汕鼠曲粿）是一种传统的潮汕小吃，主要原料是糯米粉和鼠曲草（一种野菜）。煎制鼠壳粿时，要使其外皮酥脆，内里软糯，以下是一些步骤和技巧：
1. 准备材料：准备好鼠壳粿，如果是买的现成鼠壳粿，确保它们是新鲜的；如果是自己制作，需要按照传统方法将糯米粉和鼠曲草混合，蒸熟后制成粿。
2. 切片：将鼠壳粿切成适当厚度的片状，不宜太薄也不宜太厚，一般推荐厚度在0.5厘米左右。
3. 预热锅：在煎制之前，先将平底锅预热至中火，让锅体均匀加热。
4. 加油：在锅中加入适量的油，油量不宜过多，以免鼠壳粿过于油腻，但也不能太少，否则不容易煎出酥脆的效果。
5. 煎制：待油温升至五成热时（约150℃左右），轻轻放入鼠壳粿片，尽量保持片与片之间有一定的间隔，避免粘连。
6. 翻面：煎至一面金黄酥脆后，用锅铲小心翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现出金黄色且边缘酥脆。
7. 控油：煎好的鼠壳粿用锅铲取出，放在厨纸上吸去多余的油分。
8. 调味：可以根据个人口味撒上一些白糖、椰丝或炼乳等调味品。
9. 享用：趁热食用，口感最佳。
注意事项：
- 煎鼠壳粿时火候不宜过大，以免外面煎焦而里面还没煎熟。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长煎制时间，但要注意观察，防止烧焦。
- 鼠壳粿在煎制过程中会吸收油分，所以如果担心油腻，可以在煎好后用厨纸吸油。
通过以上步骤，你可以在家中尝试煎制美味的潮汕鼠壳粿。
用料：面粉250克、盐 适量、猪肉 半斤、香葱 一小把、香芋 半个、碗豆仁 三两、生抽适量、白糖适量、五香粉适量、孜然粉适量、 盐适量
步骤 1、所有食材洗净，沥干水分，待用
步骤 2、猪肉切粒，香葱切粒，香芋刨丝，把猪肉分别放在葱和碗豆仁里（芋丝我没加肉），然后把调料分别放进这三种食材，搅拌均匀。
步骤 3、面粉加水，充分搅拌成无颗粒状，不能太稀。
步骤 4、锅里放油，烧热，转中火。
步骤 5、把锅铲换油里加热，然后把面粉浆薄薄地铺满锅铲面。
步骤 6、然后把馅放中间，再用面粉浆把肉馅封住。
步骤 7、轻轻地放进油里面，油一定要把粿浸满，稍炸片刻，就能把粿从锅铲中脱离开来，然后两面炸至金黄，即可
步骤 8、开吃 好香
要想让潮汕鼠壳粿煎得最好吃，首先需要准备好非常热的平底锅和足够的油。将鼠壳粿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
接着用筷子轻轻拨动饼子，让底部均匀受热，直至煎到微微有点焦脆。
最后用铲子将饼子移至厨房纸上沥干油，让其变得更加香脆可口。煎鼠壳粿的诀窍是要有耐心，火候要注意，要让饼子煎得又香又脆，最好在煎的过程中不要频繁翻动。