卤菜市场在中国已经有着悠久的历史，现在卤菜行业在全国范围内拥有广泛的消费群体和雄厚的市场基础。
随着消费者生活水平的提高和餐饮行业的不断创新，卤菜市场也在不断向着健康、环保、高品质的方向发展。
未来，卤菜市场的主要发展方向为：推广特色卤菜、开发“无添加”、“低盐低脂”卤菜、加强卤菜配送、开展电商销售等。总之，卤菜行业发展前景广阔，有着巨大的潜力和市场空间。
目前市场上的卤菜品种繁多，消费者口味多样化，且卤菜作为一种方便快捷的小吃受到了广泛的欢迎和喜爱。
未来，卤菜市场的发展前景还是很广阔的，尤其是随着人们健康饮食的提倡，卤菜类产品也将不断追求更加健康、低脂低盐的品质，并逐步向绿色、有机、无添加等方向转变。