鱼煮油豆腐是湖南人的一道家常美食，其家常做法如下：

首先，需要准备以下食材：一条草鱼或鲢鱼，油豆腐适量，青红椒各2个，姜片4片，青蒜苗2支，以及调味料如盐、料酒、生抽、白胡椒粉等。

具体制作步骤如下：

鱼的处理：将鱼剖肚去鳞，切成大块。用1/4茶匙的盐和2大匙的料酒腌制鱼块，让鱼充分入味。

油豆腐的选择与处理：选购油豆腐时，注意选择那种一按下去会弹起来的，这样的油豆腐口感更好。将油豆腐洗净备用。

配菜的准备：青红椒切片，青蒜苗切段，姜片备用。根据个人口味，喜欢吃辣的可以多放些红椒，不能吃辣的就少放些。

煎鱼：锅烧热后，加入适量的油，待油热后放入鱼块，用小火慢煎。等鱼块煎制约5分钟，定形后再翻身，这样可以避免鱼块散架。

煮制：在锅中加入姜片，然后放入油豆腐和青红椒，翻炒均匀。接着，加入适量的水，水量刚好没过食材即可。然后，盖上锅盖，用中火煮制。

调味：煮制过程中，适时加入盐、生抽和白胡椒粉调味。注意控制盐的用量，以免过咸。

收汁与装盘：当汤汁收至浓稠时，放入青蒜苗翻炒几下，即可出锅装盘。

这样，一道美味的湖南家常鱼煮油豆腐就做好了。这道菜既鲜美又营养，是湖南人餐桌上的常见佳肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好适当调整食材和调味料的用量。