玉米面500克，酵母粉8克，温水500克。
方法/步骤
1往盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。
2
加入玉米面，搅拌均匀。
3
搅成稍微稠一点的
4
搅好后用保鲜膜封住发酵。
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第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀。
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搅匀后继续发酵。
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第2次发酵完成后不用倒水，直接加入玉米面。
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搅至稍微干一点的状态，里面看似有疙瘩即可。
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继续发酵，发酵至上面有很多蓬松的小孔即可。
1 酵头发面是一种制作面食的方法。
2 酵头发面的原理是使用酵母菌或发酵粉等微生物发酵，使面团发酵膨胀，增加面团的体积和松软度。
3 酵头发面的具体步骤是：将面粉、酵母菌或发酵粉、水等原料混合搅拌成团，放置一段时间让面团发酵，再进行揉面、成形、发酵、烘焙等步骤。
我最近一直在研究酵头发面，因为室温太冷的原因，所以用了烤箱发面和醒面，步骤如下，仅供参考。
从冰箱冷藏室里拿出上次留下的一坨老面肥，我是用密封瓶保存的。面肥加入温水稀释再加面粉揉成面团，放进烤箱设置发酵面团。面团发酵好后，加入一些食用碱水，揉捏均匀面团，分成等份加入适量干面粉揉成馒头形状，然后放进烤箱调成室温25-30度之间，醒面15-20分钟，上面可以盖层湿布，不盖的话，等拿出来放到锅里，见了风，蒸出来容易裂口不过不影响口感。上锅从水开冒热气算，大概蒸15分钟就可以。时间到关火，等个两三分钟再开盖子。
如果家里室温足够，省掉放进烤箱发面醒面的麻烦步骤。