主料：平鱼400克
调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克
蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐
平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大一点的块备用
用葱姜，五香粉，胡椒粉，盐和黄酒，香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后把葱姜取出
孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料
淀粉和苏打粉放小碗中，用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀，炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可
油炸平菇时，油温过高或者平菇表面含有水分都有可能导致油溅出。当含水的平菇遇到高温油时，水分迅速蒸发成蒸汽，由于体积膨胀，蒸汽会将油一起带出，造成溅油现象。为了避免这种情况，可以采取以下几个措施：
1. 控制油温：确保油温不要太高，一般在180°C到190°C之间为宜。可以使用厨房温度计来监控油温。
2. 吸干水分：在油炸之前，用厨房纸巾或干净的布吸走平菇表面的水分，减少溅油的风险。
3. 分批炸制：不要一次性放入太多平菇，这样可以避免油温急剧下降后再急剧上升，减少溅油的可能性。
4. 使用深一些的锅：使用较深的锅进行油炸可以减少油溅出的范围。
5. 盖锅盖：在炸制过程中，如果油溅得很厉害，可以暂时盖上锅盖，以防止油溅到身上或厨房环境中。
遵循这些方法，可以有效减少油炸平菇时的油溅问题。