牛杂招牌要吸引人，关键在于突出特色和品质。可以用一段富有想象力的语言描述牛杂的口感和香味，比如“鲜嫩多汁的牛杂，烤炭火上散发着诱人的烟熏香气，金黄酱汁包裹着每一块肉质细腻，咬上一口，层次分明的滋味在口中绽放，让人回味无穷。”
同时，可以通过引人入胃的图片和动人的广告语来加强吸引力，例如“品味正宗牛杂，感受美味与满足”的广告语。总之，牛杂招牌需要通过精准的描述和吸引人的形象来吸引顾客。
腌制牛杂使其鲜嫩好吃的关键在于腌制的过程和控制火候。
材料：
1. 牛杂（牛肚、牛肝、牛肠等）
2. 生姜、葱、蒜末
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、辣椒粉（可选）
4. 水淀粉
5. 食用油
步骤：
1. 清洗牛杂：将牛杂清洗干净，然后用水浸泡1-2小时，去除血水。
2. 腌制牛杂：将牛杂切成合适的大小，放入碗中，加入生姜、葱、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉（可选），拌匀，腌制30分钟至1小时。
3. 煮牛杂：将腌制好的牛杂放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后，转小火炖煮1-2小时，至牛杂软烂。
4. 调味勾芡：炖煮好的牛杂捞出，锅中汤汁保留。在汤汁中加入水淀粉，煮至微微粘稠。然后将牛杂重新放入锅中，翻炒均匀，使牛杂表面裹上芡汁。
5. 出锅：将炒好的牛杂盛入碗中，撒上葱花或香菜即可。
牛杂都要用碱泡，这样处理的牛杂干净卫生且脆口。
自来水反复冲洗干净，多次冲洗，然后加点食用碱，侵泡一段时间，然后反反复复的揉搓，再把它冲洗几遍。最后再拿面粉，白醋加在一起揉搓，再把它冲洗干净就可以了。
这样处理过后的牛杂，即干净，吃起来的时候也很脆。