1.把茄子洗净切成1厘米厚的片。
2.葱花，盐，花椒面全放入盆中，倒入适量的水。
3.再倒入适量的面粉。
4.搅成糊状。
5.电饼铛里加小许油烧热。
6.把茄子片挂上糊。
7.放入电饼铛里，两面煎至金黄，用筷子插一下非常容易插透就熟了。
8.准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉。
9.锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花和花椒炒一下。
10.再倒上面酱翻炒。
11.倒上适量的水烧开。
12.最后倒入水淀粉勾芡即可。
13.装盘上桌。
要想让茄子卷肉做出酥脆美味的口感，首先要选择新鲜的茄子和瘦肉，将茄子切成薄片，用盐腌制去掉多余水分，再把肉切成薄片，与调好的馅料一起搅拌均匀。
将茄子片卷上肉馅，沾上蛋液和面粉，放入油锅中煎炸至金黄酥脆即可。关键在于火候，需要掌握火候适中的时间，避免油温过高或过低导致炸的茄子卷肉不脆或者过焦。这道美食更适合新鲜出锅时食用，口感更加香脆可口。