1、准备一块新鲜的带皮五花肉，改刀切成四方块，凉水下锅，放葱姜、料酒入腥味，大火焯水，撇掉浮沫，捞出仔细清洗，越干净越好。
2、炒糖色，也是红烧肉的关键步骤，起锅烧油，放入冰糖，热油中慢慢炒化，用铲子不停搅动，直到变成红色。
3、五花肉控干水分，倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
4、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入料酒，再加入酱油、蚝油，少量的食盐，加水没过肉块，鸡蛋或鹌鹑蛋，随便放一些。
5、大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要1小时左右，高压锅25分钟即可。
5、当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，5分钟左右，期间要不断翻动以免粘锅，待汤汁完全收干，出锅即可。
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。
2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。
3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。
4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。
5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。
6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。
7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。
8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。
9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。