清洗小公鱼内脏时，首先将其洗净，去掉头和尾，然后用刀剖开鱼腹，取出内脏。
将内脏部分包括心脏、肝、肺、鱼卵等用清水冲洗干净，去除多余的脂肪和膜，并切成小块备用。
注意在此过程中要用清水不断地冲洗，确保内脏部分无杂质和异味。
如需要去除鱼鳞，同样需要将鱼表面用清水冲洗干净。经过这样的清洗过程，小公鱼内脏可鲜美滋味，更健康安全。
1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
原料：小公鱼、面粉、鸡蛋、白胡椒粉、盐。
调制面糊：用面粉、鸡蛋、白胡椒粉和盐调制面糊。
处理小公鱼：将小公鱼收拾干净，放入面糊里裹匀面糊。
炸制：锅里放油，放入小鱼炸制。炸到两面金黄色酥脆，出锅即可。
注意炸制时火候的控制，避免炸焦。此外，还可以根据个人口味调整调料的用量。