博白虾公籺是一道地道的广西菜，需要先将博白虾去壳并沥干水分，再加入适量淀粉和鸡蛋液拌均匀后炸至金黄色，待沥干多余的油后将豆腐皮切成条状，将虾公放在豆腐皮上卷紧，用牙签固定，最后用油锅煎制即可。此菜色泽金黄、鲜香可口，豆腐皮劲道爽滑，虾味鲜美，风味独特，是一道深受人们喜爱的美食。
食材明细
蕹菜、蒜头、酱油。
1、我用的是我们的特产，博白蕹菜。菜洗净之后摘段，然后烧开水焯一遍。
2、焯水后的蕹菜放入凉水，这样口感会更脆。
3、油烧热后放蒜米爆出香味，然后倒入酱油关火。
4、最后把味浇到菜里就完成了。
材料：粘米粉100g、清水300ml、虾公250g（配料可以加瘦肉末或香菇）、油适量、盐适量、葱花适量。
做法：
1. 虾公清洗干净，剁成虾泥。
2. 粘米粉和清水搅拌均匀，然后用滤网过滤掉多余的粉渣。
3. 锅中放油热后倒入虾泥翻炒至熟，再加入葱花、盐调味备用。
4. 把过滤好的米浆倒入锅中小火加热，一边加热一边不断搅拌，直到米浆变得浓稠。
5. 把炒好的虾泥放入米浆中，快速搅拌均匀。
6. 模具刷上一层薄薄的油，把混合好的虾泥倒入模具中，抹平表面，稍微晾一下。
7. 放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约8-10分钟即可取出切块食用。
注意事项：
1. 米浆的浓度要适中，不要太稀也不要太稠，否则会影响虾公籺的口感和形状。
2. 在蒸的过程中要用中小火，避免火力过大导致虾公籺糊底。
3. 配料可以根据个人口味自由添加，例如香菇、瘦肉末等。