烙馅饼需要烫面。烫面是用刚离火的热水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品。这种面团基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴。烫面可以保证饼皮香软，凉后不硬。
烙饼的面是可以提前一晚和好的。
烙饼的种类就太多了，发面的、死面的，带馅的、不带馅的，各种味道，各有各的美。
但是烙饼之美味，必须是现做的才能充分体现，凉了或者重新热过之后的味道就会大打折扣。
如果早餐想吃烙饼，可以提前做准备。比如头一天晚上把面团揉好，早上来烙饼。省去了和面、揉面、醒面的时间，会轻松很多。
醋溜白菜，醋溜土豆丝，醋溜绿豆芽，孜然羊肉，黄瓜丝，生菜叶，孜然炒面筋丝，全聚德北京烤鸭，京酱肉丝再配上山东大葱和甜面酱