麦芽糖融化后会反沙的原因主要有以下两点：
麦芽糖是由麦芽淀粉和葡萄糖通过糖化反应制得的，其中含有一定的水分和结晶水。在高温下，麦芽糖中的水分会逐渐蒸发，导致麦芽糖变得越来越浓稠。当温度降低时，麦芽糖中的水分会重新结晶，形成细小的晶体，这些晶体在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。
麦芽糖中的葡萄糖分子在高温下容易发生分解和异构化反应，生成新的物质。这些新生成的物质可能包括一些不易结晶的糖类，如麦芽三糖、麦芽四糖等。这些糖类在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。
总之，麦芽糖融化后会反沙是由于其成分和制备过程中存在的缺陷所致。为了减少反沙现象的发生，可以采取一些措施，如控制麦芽糖的制备条件、添加适量的果胶等。
因为麦芽糖捏捏是由麦芽糖和面粉混合制成的，制作过程中需要用到食用色素和香精等添加剂，这些添加剂含有一定的化学成分，长期摄入可能会对人体健康产生潜在的危害。
同时，由于麦芽糖捏捏不是由专业的食品厂家生产，其卫生、质量和安全也无法得到保证。
除此之外，还有很多其他健康、美味而且安全的食品可供选择。
因此，我们不应该食用麦芽糖捏捏。
在生活中，我们应该注意饮食健康，选择食品时要选择正规生产厂家生产的产品，不要贪图便宜或者卖相好而忽略其卫生、质量和安全问题。
此外，也应该尽量避免摄入过多的添加剂，多吃一些水果、蔬菜、谷类等天然食品。
麦芽糖不会，但前提是买到纯正的麦芽糖，木糖醇可能会是间接影响，因为糖醇类摄入多的话会影响肠道菌群平衡，或许会有连带关系。