因为菜花没有提前焯过水。
花菜含水过多，做前先入开水锅里焯水后捞出沥干水份就可。
花才是非常好吃的蔬菜，营养也非常丰富，干锅花菜有很多水是有原因的，因为菜花没有提前焯过水。

准备食材:虾、花壳、藤椒、干辣椒、五香粉、盐、鸡精、料酒、酱油、豆瓣酱、芹菜、糖、葱、姜、蒜。
大蒜切片，芹菜去叶，洋葱切段。
烧热锅，倒油。将虾翻炒至变色。把它们拿出来以备后用。
加油，爆香姜蒜，爆香藤椒和干辣椒。
加入2勺郫县豆瓣酱炒香。
加入清洗干净的花甲翻炒至大部分花甲开始张开，加入一勺料酒煮熟即可。
然后倒入虾翻炒1分钟左右，再加入生抽、糖、五香粉、盐、鸡精、清水收汁。
最后，加入一把芹菜，炒至变软。
干锅花菜干最正宗的做法如下：
1.有机花菜干2把，用温水提前一小时泡发。
2.泡发好的菜干，清洗干净，控水。
3.青蒜洗干净，切段。
4.蒜瓣切片。
5.肉切片，放少许生抽腌制一会儿。
6.锅中放适量油，放入一把花椒小火炸香。
7.用漏勺捞出花椒，扔掉。
8.干辣椒掰开，放入锅中，放入蒜片，炸香。
9.放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
10.放入腌好的肉片，炒熟。
11.放入控水后的菜干，翻炒。
12.分别放入适量的盐，少量的鸡粉和生抽，翻炒均匀。
13.大火收汁，放入青蒜。
14.翻炒到青蒜断生后，即可出锅。