一般来说，小炒酱和油都需要一起使用，而小炒酱放置时间过长容易糊焦，所以不建议先放小炒酱再放菜。
正确的方式是，先在锅中倒入适量的油，加热油至适当温度，再放入待炒的菜和适量的小炒酱，用快速火力快速翻炒，这样可以保证菜熟透而不会过度受热，小炒酱的香味也能够充分释放。因此，正确的烹饪顺序应该是油先热，再放菜和小炒酱。
主料
茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g
辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量
1. 香菇提前泡发洗净切成小丁，
2. 茭白去皮洗净切成小丁，
3. 把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，
4. 里脊肉洗净切成小丁，
5. 用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
6. 扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
7. 起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
8. 另起油锅, 先放入豆干、香菇丁煸炒片刻. 接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和大酱，炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀,加入适量的清水煮。
9 等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁, 汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝,盐翻炒均匀，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅。
小炒酱是一种传统的中国调味料，主要用于烹饪炒菜、拌面等菜肴，口感鲜美，味道浓郁。以下是小炒酱的正宗做法：
所需食材：
- 豆饼（或豆腐干） 100 克
- 红葱头 2 个
- 蒜头 5 瓣
- 姜 1 片
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将豆饼用温水泡软后，切成小块备用。
2. 红葱头、蒜头和姜分别切成小块备用。
3. 热锅冷油，将红葱头、蒜头和姜放入锅中煸炒出香味。
4. 加入豆饼块，继续煸炒至豆饼变软。
5. 加入适量的盐和辣椒粉，继续煸炒至香味四溢。
6. 最后将煸炒好的小炒酱放入碗中，即可食用。
温馨提示：
1. 制作小炒酱时，豆饼的质量和泡软程度非常关键，建议选择新鲜、质地较硬的豆饼，并在泡软后及时切块。
2. 煸炒豆饼时，要用中小火，避免炒糊或炒焦。
3. 辣椒粉的用量可以根据个人口味适量增减，建议先试味再加入。
4. 小炒酱可以保存在密封容器中，放置于阴凉、干燥处，保存期限一般为 1-2 周。