竹笋泡得又脆又好吃，应该要先将竹笋剥皮后，用盐、醋、糖、味精、枸杞子等调料泡制。
因为竹笋中含有一定的草酸，这种草酸会和钙盐结合，导致竹笋变软，失去原有的脆度。
而调料中的醋和盐具有去除草酸和灰分的作用，并且味精和枸杞子可以为竹笋提供更多的营养成分。
此外，竹笋的泡制时间最好不要过长，过长会导致竹笋变老变硬。
最好是用热水先烫一下后再泡，或者每天更换一次泡水，保证竹笋的新鲜度。
切竹笋成细长条丝是一项需要一定刀工技巧的工作，但通过以下步骤，你可以在家中尝试：
1. **准备竹笋**：先将竹笋洗净，去掉外皮。如果是生竹笋，还需要先煮熟以去除苦味。
2. **切片**：将去皮的竹笋切成薄片。尽量保持切片的均匀性，这样后续切丝时会更加容易。
3. **堆叠切片**：将切好的竹笋片整齐地堆叠在一起，用手轻轻按住，以防滑动。
4. **切丝**：使用锋利的刀具（最好是厨师刀或者菜刀），将堆叠好的竹笋片切成细丝。刀法要快速而稳定，尽量保持每条丝的粗细一致。
5. **调整厚度**：如果你希望竹笋丝更细，可以将切好的丝再次堆叠起来，然后再次切丝，直到达到你想要的厚度。
注意事项：
- 在切丝的过程中，手指要呈爪型，以避免切到手指。
- 刀具要保持非常锋利，这样切起来更加顺滑，减少劳力。
如果你是初学者，可以先从较厚的竹笋片开始练习，随着技术的提高，再逐渐尝试切更薄的丝。此外，市场上也有专门的切丝工具，可以帮助你更方便地完成这一工作。
竹笋这样选才是最好的：
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。