炸油条时加入糯米粉的原因主要是因为糯米粉具有特殊的口感和营养价值。与单纯使用面粉制作的油条相比，加入糯米粉的油条具有以下优势：
口感更佳：糯米粉的加入使得油条口感更加丰富。糯米粉本身具有糯性和弹性，使得油条内部组织更加细腻，口感软糯，且具有一定的嚼劲。
口感酥脆：糯米粉在炸制过程中能吸收更多的油脂，使油条表面更加酥脆，增加了油条的口感层次。
营养价值更高：糯米粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，相较于面粉，糯米粉的营养价值更高。
增加口感层次：糯米粉的加入使得油条在口感上具有一定的差异，丰富了油条的口感层次，让人们可以品尝到不同风味的油条。
炸油条两头细中间大的原因主要与制作工艺有关。当两根油条一起炸时，两根面块之间会有水蒸汽和发泡气体不断溢出，同时向两边膨胀。由于热油接触不到结合的部位，这样就会不断膨胀，使得油条越来越蓬松，从而形成中间大两头细的形状。
炸油条发面两倍大虽然可以，但并不理想。油条面团发酵过大，面团中的酵母菌会大量繁殖，并在面团中产生大量气体，导致面团内部形成较大的蜂窝组织。
这种组织在油条下锅油炸后会迅速膨胀，使油条内部出现较大的空洞，影响油条的口感和外观。
因此，炸油条发面通常发酵至1.5倍大左右即可，面团中的酵母菌尚未大量繁殖，面团内部的蜂窝组织较小，在油炸后油条内部不会出现较大的空洞，口感更佳。