主料：小麦面粉150克
辅料：猪肉(瘦)120克,番茄120克
调料：植物油15克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,胡椒粉1克
1. 葱洗净切小段；
2. 小白菜洗净切小段；
3. 番茄洗净切片；
4. 瘦肉切成片放入碗中，倒入适量的淀粉拌匀备用；
5. 锅中倒油烧热，放入葱段炒香，再放入肉片和番茄略炒；
6. 随即加入适量的清水，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉；
7. 锅中放适量水烧开，放入拉面煮熟后捞出；
8. 放入番茄汁中煮至入味，最后加入小白菜，煮开即可。
炝锅面的制作要诀：
1. 面粉加水、盐适量合成面团；
2. 将面团揉成长条折回，加面粉量以免粘连，接着再拉；
3. 反复重复，直到拉出满意的面条为止，然后把两头不规则的面团去掉即可。
首先，用专门的小黄豆烘干，去皮，研磨成细面，制作成面团，然后用膜脂水焯水，捞出备用。
接着，将牛肉肥瘦相间的牛腱子肉切成小块，浸泡在冷水中，去除血液和腥味，然后焯水。
将焯过水的牛腱子肉提出焯水，再用清水加料炖煮大约两个小时，烤到焦香色后，放入之前制作好的磨面片中进行烩制。
为使烩面保持肉质松软、色香味美，每10分钟需翻炒一次，避免烤焦。
最后，将烩好的牛肉汤浇在面上，加入绿豆芽、葱花等配料，炝锅烩面便制作完成了。
需要注意的是，河南的不同地区，炝锅烩面的做法也会有所不同。
河南炸丸子又酥又脆的技巧如下：
1. 选择合适的食材：丸子应该选择肉类和淀粉的比例较高的食材，以增加丸子的脆性和嚼劲。
2. 制作方法：在制作丸子时，应该将肉切成小块，加入适量的淀粉、调料和清水，搅拌均匀后制成丸子。在炸丸子时，应该将丸子表面沾上薄薄的一层淀粉，然后下锅炸，这样炸出来的丸子表面脆硬，内部鲜嫩。
3. 调料搭配：在炸丸子的过程中，可以搭配一些酸辣的调料食用，这样可以增加丸子的脆性和口感。
4. 炸制时间和温度的控制：炸丸子时要掌握好炸制时间和温度。先用6~7成热的油温炸一下，外表成型，再用9成热的油继续炸，才能炸出又酥又脆的丸子。不要炸过长时间，否则容易外糊内生。
总之，要想河南炸丸子又酥又脆，需要选择合适的食材、掌握制作方法、搭配调料、控制炸制时间和温度等技巧。