升糖。豆腐本身升糖并不是很快，也不会很高，但豆腐泡则不同，因为豆腐泡在炸制的过程中吸收了大量的食用油，所以升糖就比较高。
贵州瓮安县
贵州瓮安县特产--豆油皮。
豆油皮不仅是一大 美味,更是当地农民的“致富宝”。瓮安生产的豆油皮每年可 达百吨,质量好,远销省内外,仅县城北郊齐星村百多户人 家就专门生产加工豆腐系列产品,成了远近闻名的“豆腐村”。
豆腐泡的原理是豆腐在加热后原有的凝固物——豆浆蛋白质的蛋白质凝聚并与水分离出，形成了一种新的半凝固的状态。
在加热的过程中，当温度达到90℃左右时，豆浆蛋白质就开始变性，凝聚成凝胶状，这就是豆腐泡的形成。
同时，豆腐泡中还含有豆浆中的酵素，这些酵素可以分解食物中的蛋白质，增加食品的营养价值。此外，豆腐泡中还含有豆浆中的钙、铁等元素，具有补充营养的作用。