用料

海胆 100克

隔夜米饭 250克

鸡蛋 2个

小葱 1根

生姜 1块

大蒜 1瓣

盐 1小勺

生抽 少许

蒜苗 1根

做法步骤

1、小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。

2、米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。

3、米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。

4、先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。

5、3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。

6、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。

7、重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。

8、接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，淋一丁点生抽炒香。

9、再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。

10、最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。