羊肉是一种营养丰富的肉类，但其膻味较重，影响美食口感。白芷是中药中去膻的常见药材，在烹饪中加入适量的白芷可以去除羊肉的膻味，提高口感。一般来说，100克羊肉加入5克左右的白芷即可达到去膻效果。但具体用量还需要根据个人口感和烹饪方法进行调整，建议先适量试用，再根据实际情况进行调整。
白芷
常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味
把羊肉洗净后切成小块放入料酒，盐去膻味，油锅中放生姜，大蒜，葱，花椒，胡椒粉，郫县豆瓣，生抽炒香后放入羊肉炒熟即可。