素拌菜是一道极为简单的菜品，但是却十分清爽可口。首先，将新鲜的蔬菜切成碎末或条状，然后煮熟后放入冰水中进行冷却。
接着，将酱料用酱油、醋、姜蒜等调料混合均匀，加入适量的糖和花椒调制成酱汁。
最后将熟好的蔬菜捞出，倒入刚制好的酱汁，拌匀即可。可以根据个人口味添加一些芝麻、香菜等调味品以增加口感。这款色香味俱佳的素拌菜，不仅易做简单而且极为健康，深受广大素食者的喜爱。
用料：莴笋80g、腐竹100g、黑木耳80g、胡萝卜80g
步骤：
1.莴笋削去外皮,洗净;
2.腐竹,黑木耳事先用凉水泡发好.
3.莴笋切成菱形块;腐竹切菱形块,木耳切小块;胡萝卜洗净也切成菱形块.
4.莴笋,腐竹,胡萝卜,黑木耳分别用热水焯一下.
5.以上四样材料放在一个容器里加蒜汁,糖,盐,醋(一点点),味精,辣椒油,香油拌均即可
素拌菠菜是一道简单又健康的凉菜，适合作为开胃菜或是日常的蔬菜摄取。以下是制作素拌菠菜的基本步骤：
### 材料：
- 新鲜菠菜适量（一般一把左右）
- 蒜末（根据个人口味，可选）
- 盐适量
- 芝麻油少许（可选）
- 醋少许（可选）
- 酱油少许（可选）
- 糖少许（可选）
- 花生碎或芝麻（可选，用于增加口感）
### 做法：
1. **准备菠菜**：将菠菜清洗干净，去掉老叶和根部，只留下嫩叶和茎。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐（可以让菠菜保持绿色）。将清洗干净的菠菜放入沸水中焯烫，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以免营养流失。
3. **冷却**：焯好的菠菜立即捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以迅速降温，保持菠菜的翠绿色。
4. **控水**：将菠菜捞出后，用手轻轻挤压去除多余的水分，但不要挤得太干，以免损伤菠菜的结构。
5. **调味**：将处理好的菠菜放入碗中，根据个人口味加入适量的盐、蒜末、芝麻油、醋、酱油和糖等调味料拌匀。如果喜欢，还可以撒上一些花生碎或者炒香的芝麻增加风味。
6. **装盘**：将拌好的菠菜装盘，可以根据个人喜好进行摆盘。
### 注意事项：
- 焯水时间不宜过长，以免菠菜变黄，口感变老。
- 如果对蒜味敏感，可以省略蒜末。
- 为了保持菠菜的新鲜口感，建议现做现吃。
这样一道简单的素拌菠菜就完成了，既保留了菠菜的营养，又有清爽的口感。