能用
如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的；如果已经打开的建议尽快用完，因为酒曲一旦直接与空气接触，相关性能就会逐渐降低，不宜留存。 酒曲的保存方法 保存好酒曲，主是要干燥和密封。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干净并晾干）收藏保管，用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。
酒曲在约15%的酒精浓度时会失去活性。这是因为高浓度的酒精会破坏酒曲菌的细胞壁和膜，使其失去活性。
因此，发酵过程中，一旦酒精浓度超过15%，酒曲就会停止生长和代谢，导致发酵结束。需要注意的是，这个浓度并非完全固定，因为不同类型的酒曲对酒精的耐受能力有所区别。但总体来说，酒曲失效浓度一般在10%-20%之间。
如果酒曲放得过多，直接再加糯米进去通常不是一个好主意，因为这样做可能会导致酒酿发酵过度，影响口感和风味。酒曲中的微生物在发酵过程中会消耗糯米中的糖分，产生酒精和其他风味物质。如果酒曲放得过多，微生物的活动会过于旺盛，可能导致酒酿发酵过度，产生过强的酒精味或者其他不愉快的味道。
如果你发现酒曲放得过多，可以考虑以下几种解决方案：
1. 稀释酒曲：如果酒曲还没有完全溶解在糯米中，你可以尝试加入更多的糯米来稀释酒曲的浓度。但请注意，这种方法可能无法完全消除过多酒曲的影响。
2. 重新开始：如果酒曲已经完全溶解在糯米中，或者你担心稀释后的酒曲仍然会影响最终产品的质量，那么最好的办法可能是重新开始制作酒酿。使用新的糯米和适量的酒曲，按照正确的步骤进行发酵。
3. 调整发酵条件：如果你希望通过调整发酵条件来减轻酒曲过多的影响，可以尝试降低发酵温度或缩短发酵时间。但请注意，这些调整可能无法完全消除酒曲过多的影响。
总之，如果酒曲放得过多，最好的办法可能是重新开始制作酒酿，以确保最终产品的质量和口感。