方法：
1. 肉肠需要用冷水下锅，并慢慢升温。如果用沸水下锅，肉肠的外层会在瞬间被烫熟，导致外层蛋白质凝固，使得里面的肉和调料无法渗透出来，口感和香味都会受到影响。
2. 在煮肉肠的过程中，不要加盖子，可以让水蒸气散发出来，避免锅内的压力过大，从而避免肉肠煮烂。
3. 煮肉肠的时间不宜过长，一般煮20-30分钟左右即可。如果煮的时间过长，肉肠会变烂，影响口感。
4. 在煮肉肠之前，可以用刀在肉肠上划几道口子，这样可以让肉肠更加入味，同时也可以避免肉肠在煮的过程中破裂。
5. 如果想要更好的口感和更长的保存时间，可以选择在制作肉肠时加入适量的淀粉和防腐剂。淀粉可以让肉肠更加嫩滑，防腐剂则可以延长肉肠的保质期。但是需要注意的是，防腐剂不能加入过多，否则会对人体健康造成影响。
自制肉肠是用中，小火煮，方法如下
将肉肠用冷水下锅，这是为了让肉肠和水同时升温，也是防止爆开的关键。
开中火慢慢煮，等到水快要开的时候，把它调成小火。
然后把表面的浮沫去掉，防止沾在肉肠上面。
全程不要让开水沸腾起来，这样用小火慢慢地煮，差不多煮25分钟，煮至肉肠全部浮起来了，就把它们捞出来放入蒸屉里面，把水沥干，而且蒸屉上下透气，能够更好地把它放凉。
在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。