52度白酒炖肉是可以挥发的。在白酒挥发的过程中，一部分白酒会和肉里的蛋白质形成新的物质，去除肉的腥味。
但是即使炖煮一个小时，最后肉汤里也会残留一些酒精。
炖肉会带有浓浓的酒香味，非常好吃。
但是需要提醒的是，吃了白酒炖肉的朋友，在餐后24小时内不得开车，否则有酒驾的危险。
白酒滴在桌子上特别臭很可能是因为酒精蒸发后产生的气味所致。白酒中含有高浓度的酒精，酒精具有很强的挥发性，在接触氧气的情况下很快挥发。
当白酒滴在桌子上时，酒精开始蒸发，产生一种特殊气味，随着时间的推移，这种气味会变得更加浓重。
此外，如果桌子上有污渍或杂质，白酒滴落后可能会与这些杂质产生反应，导致更加刺鼻的气味。
因此，为了避免这种情况的发生，使用白酒时应该注意避免滴落在桌子上或其他物品上。