青皮核桃不熟是指核桃仍未完全成熟，其果壳仍为青色，果仁未能充分地发育和成熟。这种状态的核桃口感会较为涩，外皮不易剥离，同时也容易变质腐烂。通常需要等待一段时间，直至果皮变为黄褐色才能食用或进行加工。因此，在购买核桃时，消费者需要特别注重品质，选择外皮色泽良好、果仁丰满、坚实饱满的成熟核桃，以确保营养价值和口感的优质享受。
青皮核桃相比于其他核桃，含有更多的抗氧化剂和保鲜物质，因此相对不容易变质。但是，青皮核桃在长时间存放或不当保存条件下仍可能发生变质。为了避免青皮核桃变质，建议存放于阴凉、干燥、通风的地方，并且尽量避免阳光直射。同时，也可以将其存放在密封袋或容器中，并放入冰箱中冷藏保存。另外，注意购买正规品牌的青皮核桃，并注意保质期。只有正确保存，才能保证青皮核桃的新鲜和美味。
长5—15cm，宽3—6cm。
核桃树落叶乔木，高达3.5m，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25—50cm，小叶5—9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5—15cm，宽3—6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。
去皮方法：
一、自然阴干。健康无病、无虫害，表皮完好的核桃，下树后，自然阴干几天后，表皮出现了褶皱干瘪，青皮会与坚果自然离骨，但有伤的的核桃，青皮局部已经发黑，就不适用此方法，因为会造成阴皮。
二、人工去皮。具体步骤：用小刀先将大块的青皮剥下，结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮，最后用细针和牙刷仔细清理。整个过程最好带着胶皮手套进行，否则手上的皮肤会被染黑。另外还要注意：不要让青皮的汁液溅到其他皮肤，否则会溃烂，因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，其汁液剧毒。更不要溅到眼睛里。人工剥青皮的最大好处是皮色好看，自然离骨的核桃皮发暗。
三、人工催熟。