2 小苏打腌猪粉肠中的小苏打可以起到杀菌的作用，能够有效地抑制细菌和霉菌的繁殖，保证粉肠的质量和安全性；同时，小苏打还可以中和粉肠中的酸性物质，去除腥味，提高口感；此外，小苏打腌猪粉肠还可以让肉质更加鲜嫩。
3 主要体现在增加口感和保证安全性方面，是一种比较常见的烹饪方法，但是也需要注意掌握好腌制的时间和比例，以保证制作出的粉肠口感和质量的稳定。
1 小苏打腌猪粉肠可以起到增加肉制品的弹性和口感，提高肉制品的保水性、口感和色泽等效果。
2 小苏打可以中和肉制品中的酸性物质，使其呈现中性或碱性，进而减少肉制品的腐败和变质。
3 腌制后的猪粉肠可以更好地保存，延长食品的保质期，保证食品的安全和卫生。
延伸：小苏打腌猪粉肠是一种传统的食品加工方法，但由于其中含有大量的添加剂和化学物质，因此在食用时应适量，不宜过量食用，以免对身体健康造成不良影响。
买到好的猪肠用盐来洗乾净，放一些食用油和少量的酒，一些小苏打来腌制。这样吃起来爽口弹脆，而且下火锅的时候不易老。
泡肥肠一般用小苏打（食用碱）处理，主要作用原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩脆爽口的目地，但易残留碱味，影响口感体验。