1、自制辣椒酱时，需要多添高浓度白酒和白醋辅助，高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果，但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳，只要少许，就能使辣椒酱起到防腐效果，而且2料混合使用还会形成酯类物质，此物质的特点是气味芳香，从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁，更鲜辣惹味。
2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高浓度白酒，按倍量乘上。
3、同时还要保证制作全过程无水无油，中途如沾染油水，容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染，在保存期间容易产生变质发霉，这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。
因为发酵。发酵产生气体,使辣椒酱体积膨胀,超过了容器送能容纳的体积就溢出来了。 可以拧开盖子，放放气就可以了，连放一个星期的气，就不冒油了，是里面气压大引起冒油的。
解决办法
一、新鲜的自家做的不会放防腐剂，所以会发酵，产生气体，体积变大等
二、适当加盐调制
三、可放入冰箱保存
四、少做点，早食用
五、经油炸制的，密封入冰箱保存时间长点。
以下是一些可能帮助你找到辣椒酱销售渠道的建议：
1. 了解市场需求：在销售辣椒酱之前，你需要了解市场需求。可以通过社交媒体、食品博客、论坛等途径收集信息，了解消费者喜欢哪些类型的辣椒酱，哪些品牌卖得好，以及哪些渠道销售情况良好。
2. 确定销售渠道：根据市场调研，你可以确定销售渠道。例如，你可以选择在超市、便利店、专卖店等实体店销售，也可以选择在网上销售。如果选择网上销售，你需要开设一个网店或者在已有的网店上增加这个产品。
3. 与餐饮行业合作：辣椒酱是餐饮行业常用的调味品，你可以尝试与餐饮行业合作，提供定制的辣椒酱给餐厅或者酒店。
4. 参加相关活动：参加食品展览、农业展览等相关活动，展示你的辣椒酱，吸引潜在客户和合作伙伴。
5. 做好品牌营销：品牌营销是辣椒酱销售的重要一环。你需要设计一个有吸引力的品牌名字和标志，制定一套清晰的品牌理念和口号。此外，你还可以通过社交媒体、广告等方式宣传你的品牌和产品。
6. 提供优质的客户服务：优质的客户服务可以提高客户满意度和忠诚度。你需要及时解决客户的问题和反馈，提供专业的建议和服务。
总之，要想找到辣椒酱的销路，需要结合市场需求、自身特点以及营销策略来制定合适的销售方案。