火锅用肠有十种。

第一种淀粉肠类:普通淀粉肠一袋15个装（3斤），普通淀粉小肠一盒两大板（每大板24个）〈两斤〉，玉米淀粉肠大袋100个（25斤），土豆淀粉肠小袋9个（一斤多），瘦肉淀粉肠大盒两层盒（每层盒12个）〈4斤多〉。

第二种谷物肠类:玉米瘦肉肠一袋10个（每个250克）〈5斤〉。

第三种菌肠类：蘑菇瘦肉肠大袋15个（每个500克）〈15斤〉。

第四种辣椒肠类：香辣味红辣椒瘦肉肠小袋8个（每个150克）〈两斤多〉。

第五种肉肠类:纯瘦肉肠一袋100个（25斤），炭熏烤肉肠大袋8个（每个2500克）〔40斤〕，白色纯鸡肉肉肠一盒一板12个（每个100克）〔两斤多〕，棕红褐色红皮纯猪肉烟熏炭烤肉肠15大个（每个4600克）〔138斤〕。

第六种有名的特色肉肠香肠类:火山石烤肉肠一盒两板（每板8个，每个500克）〔16斤〕，王中王炭熏烤红皮大肉肠香肠50大根（每根800克）〔80斤〕，金锣香肠一袋8根（每根150克）〔两斤多〕，白色桂林肠一盒一板12个（每个100克）〔两斤多〕。

第七种风干腊肠类:风干浓郁腊肉肠100根（每根100克）〔50斤〕，广式甜味腊肠100根〔每根100克〕〔50斤〕。

第八种鱼肉肠类:深海鳕鱼海鲜鱼肉肠一包6个（每个100克）〔一斤多〕。

第九种皮冻类肠:白水晶猪皮冻肠两个（每个1500克）〔六斤〕，琥珀猪皮冻肠两个（每个1500克）〔六斤〕。

第十种皮蛋肠：青黑色石皮蛋肠两个（每个1500克）〔六斤〕，黄白色石皮蛋肠（每个1500克）〔六斤〕。