可以放也可以不用放。
一般放一点碱会使口感更好， 这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。一般不建议酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。
答，发酵粉蒸馒头不可以放碱面的，发酵粉发面只需加一勺白糖和发酵粉，温水和面，40分钟就可以蒸馒头了，用老面肥发面，必须放碱面的，不然馒头是酸的。
做法如下：
1、准备糯米。
2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。
3、然后加入少许的水。
4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。
5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。
6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。
7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。
8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。