麻辣牛骨髓是一道非常美味的川菜，下面是制作麻辣牛骨髓的做法：
所需材料：
1. 牛骨髓500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香叶2片
8. 八角2颗
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 盐适量
13. 白糖适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量
步骤：
1. 将牛骨髓洗净，放入锅中加水煮沸，捞出备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。
5. 加入生姜片、大蒜末、香叶和八角一起翻炒出香味。
6. 加入煮熟的牛骨髓，翻炒均匀，让牛骨髓充分吸收香料的味道。
7. 倒入料酒、生抽、老抽和适量的盐、白糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让牛骨髓充分入味。
9. 当牛骨髓炖至软糯时，加入大葱段翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，收汁即可出锅。
1、牛鞭放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、牛鞭放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将牛鞭正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到牛鞭全熟了后，将牛鞭取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入牛鞭不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
1、先做水油皮部分：所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。
2、油酥部分：将猪油与低筋面粉混合揉成团就0k，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟
3、将水油皮擀成圆形后将油酥包在中间，擀成长方形对折，对折好后盖上保鲜膜静置20分钟后
4、再次擀成长方形再对折静置10分钟后，再次擀成长方形后，卷成筒壮，卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁
5、将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口，收口朝下用擀面轻轻压扁，盖上红印，预热烤箱上下火180度10分钟，后放入烤箱用170度烤20分钟
6、在烤箱里涨卜卜的，出炉啦